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L'épicerie aujourd'hui

Cubebe - Poivre à Queue

Girofle et Cannelle
(Code: PNNE 011S30g)
En Stock
(50 Article(s) en stock)


Sachet :
8,00 EUR
30
Origine :
Asie du Sud-Est, essentiellement l'île de Java ou Sumatra
Egalement cultivé au Sri Lanka

Goût :
Très peu relevé, poivre subtil et frais avec un arrière goût de clous de girofle et de menthe.

Accords parfaits :
Son goût mentholé parfume particulièrement bien le canard, le gibier ou le fruit du jaquier (travaillé salé comme un simili-carné).
On peut l'utiliser concassé sur des desserts au chocolat ou aux fruits.

Idées :
Incontournable dans la cuisine asiatique.
Vous pouvez créer votre propre mélange en ajoutant d'autres poivres qui apporteront plus de piquant ou d'autres saveurs ...

Bon à savoir :
  • Le poivre à queue - Cubebe est aussi connu sous les noms de cubèche, embèbe ou poivre du krissi.
  • On le retrouve aussi fréquemment dans la poudre de curry.
  • Vous pouvez mâcher directement une baie de Cubebe, elle laisse un goût frais dans la bouche.
  • Bien qu'issu de la liane piper cubeba, on peut l'admettre dans la famille des poivres.

Variétés :
Ne pas confondre avec le poivre long de Java, qui provient de la même région.
Une autre variété de poivre à queue très appréciée est le poivre sauvage de Madagascar. Ses grains sont plus petits mais on peut le substituer au poivre à queue - Cubebe dans une recette.