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L'épicerie aujourd'hui

Poivre de Sichuan

(Code: B 003S30g)
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Sachet :
5,00 EUR
30
Origine 
Province de Sichuan au sud-ouest de la Chine. Cette région traversée par le fleuve Yang-Tsé constitue l'habitat naturel des pandas géants !

Goût 
Attention, expérience culinaire incontournable ! Arôme citronné et saveurs d'agrumes, très proches du pamplemousse, de l'orange amère, le poivre de Sichuan est aussi chaud, acidulé et délicatement fleuri, voire même sucré.
Il possède un effet "faux-piquant" qui se traduit par une légère sensation d'anesthésie du bout de la langue.

Accords Parfaits 
Délicieux sur les plats sucrés-salés d'inspiration asiatique comme le canard ou le porc laqué, sur les poissons fins. Ajoutez quelques graines sur un dessert au chocolat pour apporter originalité et piquant ! 

Idées
  • Faire torréfier les baies à sec dans une poêle avant de les utiliser, ce procédé libérera encore plus de saveurs.
  • A utiliser avec parcimonie car, comme la baie de Sansho, le poivre de Sichuan a un effet "faux-piquant" aussi surprenant que délicieux.
  • Vous retrouverez le poivre de Sichuan dans notre mélange traditionnel Sept épices japonaises

Bon à savoir 
Le poivre de Sichuan, ou Szechuan, fait partie de la famille des Rutacées, et est donc plus proche de l'agrume que du poivre.
L'effet "faux-piquant" et ses notes fraîches rappellent à la fois la baie des Bataks et les baies de Sansho ou de Timut.
Le poivre de Sichuan est plus boisé que le poivre vert de Sichuan qui est plus frais.
Retrouvez aussi la Fleur de Sichuan.