Err

L'épicerie aujourd'hui
Poivre Citron - Baies des Bataks

Poivre Citron - Baies des Bataks

Girofle et Cannelle
(Code: FPNE 003S50g)
En Stock
(48 Article(s) en stock)


Sachet :
8,00 EUR
0
Origine
Rives du lac Toba, hauteurs de Samosir (1500 mètres d'altitude), Sumatra, Indonésie.
Le poivre citron doit son appellation "Baie des Bataks" au peuple autochtone qui le récolte. Autrefois cannibales, les bataks sont aujourd'hui chrétiens mais sont restés préservés de la civilisation occidentale jusqu'à l'arrivée des missionnaires hollandais du 19ème siècle.
Aujourd'hui cette ethnie compte plus de six millions de personnes, les Bataks se répartissent en six groupes qui partagent des similitudes linguistiques : les Angola, les Dairi ou Pakpak, les Karo, les Mandailing, les Simalungun, les Toba.

Goût 
Ses puissantes notes d'agrumes lui valent son nom de "poivre citron". Un arôme frais et acidulé en bouche qui rappelle la lime, la mandarine et le pamplemousse. Accompagné d'un "faux-piquant" qui se rapproche au plus d'une sensation d'anesthésie au bout de la langue.

Accords parfaits
La baie des Bataks se marie avec tous les produits de la mer crus ou en fin de cuisson et dans la cuisine asiatique.

Idées 
  • Marinades, vinaigrettes, aromatiser les huiles d'olives, thés ou infusions, salades sucrées ou salées, desserts.
  • Rajouter au mélange cinq baies pour lui donner plus de saveur.
Bon à savoir 
Aussi appelé Poivre Sauvage Andaman car il ne pousse pas dans des cultures mais bien à l'état sauvage. Il porte également le nom de "Inter Inti".
Le poivre citron est une épice très rare qui se rapproche du poivre de Sichuan, des baies de Sansho et du poivre de Timut.
Il est quasiment inconnue en Europe alors qu'il est utilisé au quotidien en Indonésie !