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Mélange Niçois Saucisses Pérugines
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Mélange Niçois Saucisses Pérugines

(Code: ME 7106)
En Stock
Sachet de 50 gr
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7,00 EUR
50
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  1. #Composition#
    Sel de mer, paprika doux, fenouil, ail semoule, marjolaine, poivre noir
  2. #Preparation#
    40 g par kg de mêlée
  3. #Recette#
    Pour 1 kg de Pérugines
    Ingrédients :
    - 400 g de poitrine de porc
    -  600 g d’épaule de porc découennée
    - 40 g de mélange épices pour Pérugines
    - 1 verre de vin rouge
    - Boyau : menu de mouton 24/26
    Préparation :
    1) Détaillez la viande en cubes de quelques centimètres et la stocker 1/2 heure au congélateur afin qu’elle durcisse un peu.
    2) Hachez la viande à la grille 8.
    3) Malaxez une dizaine de minutes la viande en ajoutant le mélange d’épices et le verre de vin.
    4) Laissez reposer 12 h00 au réfrigérateur
    5) Mélangez encore quelques minutes puis mettre dans le poussoir en tassant bien pour chasser l’air
    6) Embossez bien serré en nouant tous les 10 cm, piquez les bulles d’air si besoin.
    7) Les saucisses se consomment cuites à cœur.