L'huile d'olive vierge extra est issue d'un assemblage de trois variétés d'olives, toutes cultivées sur le domaine :
- Cailletier : apporte des notes d'amande douce et d'artichaut. C'est la plus présente dans l'huile.
- Picholine : donne un côté "verdure fraîche" et vient relever les parfumes du cailletier.
- Manzanille : son goût "fruits rouges cassis-myrtilles" enrobe et allonge la tenue en bouche.
Les olives sont récoltées lorsqu'elles sont mûres, c'est pourquoi l'huile d'olive a cette couleur jaune prononcée. De plus, elle est non filtrée et donc opaque.
