Herbes de Provence - Un kilo

Pour préserver les saveurs des aromates, deux modes d’utilisation sont à privilégier : la marinade et la cuisson elle-même. La marinade : elle consiste à enrober la viande, à la frotter d’un mélange d’huile et d’herbes aromatiques. Puis, après avoir filmé le plat, conserver au frais durant une ou plusieurs heures avant la cuisson. La cuisson elle-même : les aromates sont à ajouter en fin de cuisson. Pour les plus fragiles (basilic, marjolaine), il faudra même les ajouter seulement au moment de servir. L’origan, très fort en goût, le thym, le romarin et le laurier pourront cuire quelques minutes. Le fenouil est une exception et pourra être mis dans le plat dès le début de la cuisson. Pour les grillades : on peut combiner marinade et ajout au moment de servir. Pour les tisanes : une demi cuillère à café de plantes à infuser dans de l’eau bouillante (thym, sarriette, origan, lavande, sauge…). Les Herbes de Provence, un produit à utiliser toute l’année. Leur utilisation va bien au-delà de la "simple" utilisation culinaire, notamment estivale. En Provence, elles sont utilisées en infusion et en phytothérapie. Ainsi, l’arrivée de l’hiver ne doit pas les mettre au placard, car elles sont dotées de propriétés naturelles qui représentent un atout majeur pour le traverser en toute quiétude. Leurs propriétés permettent de lutter contre les attaques microbiennes telles que rhume, infection pulmonaire, infection urinaire ou problème digestif. Elles sont, de fait, un instrument de choix pour lutter ou prévenir nombre d’affections hivernales.